近期有關(guān)“譚家菜”商標(biāo)維權(quán)官司的爭議讓餐飲界又一次認識到品牌和商標(biāo)的重要性。雖然目前北京飯店北京譚家菜餐飲有限責(zé)任公司與北京世紀譚府酒樓餐飲有限公司的官司處于僵持階段，對于注冊商標(biāo)的動機一直是業(yè)界人士的熱議話題，但是應(yīng)該看到，注冊商標(biāo)的做法，對于老字號品牌的傳承是一把雙刃劍，用得好則使老字號得以保護和發(fā)展；用不得當(dāng)，則會對老字號品牌發(fā)展起到禁錮。
　　譚家菜落戶北京飯店，固然有社會發(fā)展的政治背景，也是國家出于保護和傳承中餐高端菜系的考慮。隨著社會的進步，譚家菜的發(fā)展也理應(yīng)步入快速發(fā)展階段：需求要求譚家菜增加網(wǎng)點，需求要求對譚家菜的傳人規(guī)范和認證。但是，恰恰在這些問題上，譚家菜商標(biāo)的獨家擁有者卻沒有前瞻意識，折戟在這些本不該發(fā)生的問題上。
　　拋開這場官司的糾結(jié)點，即侵權(quán)和仿冒，僅從品牌商標(biāo)的發(fā)展來看，北京飯店是有一定責(zé)任的。從1958年譚家菜受周恩來總理呵護進入北京飯店到如今，盡管北京飯店對于保護菜系和開發(fā)菜品做了世人認可的貢獻，但是對于網(wǎng)點建設(shè)和傳承人的培養(yǎng)，卻出現(xiàn)了真空。殊不知，店和人也是一個傳承的要素。菜譜和配方是可以鎖住的，但是人是鎖不住的。你不想去發(fā)展，別人就會找機會去發(fā)展；你不占領(lǐng)有利時機，別人就會搶占先機。仿冒者對于品牌商標(biāo)的使用，雖然不那么合理合法，但是這些都不應(yīng)成為商標(biāo)擁有者推卸責(zé)任或找借口的前提。
　　據(jù)不完全統(tǒng)計，從1958年譚家菜保護與傳承被指定到北京飯店以來，半個多世紀的時間里，作為譚家菜商標(biāo)擁有者的北京飯店發(fā)展了多少連鎖企業(yè)？傳帶了多少譚家菜廚師？恐怕這些數(shù)字，只有商標(biāo)擁有者最清楚。盡管北京飯店為譚家菜的傳承做出了不可估量的貢獻，也從自身挖掘潛力，把條件非常優(yōu)越的餐廳位置和廚房設(shè)備提供給譚家菜品牌使用，更為品牌的保護注冊了商標(biāo)，為傳承和發(fā)展成立了譚家菜餐飲有限責(zé)任公司，但是品牌的發(fā)展不能局限在一家一戶，也不是把品牌鎖在深閨樓閣，只滿足于不被仿冒，而應(yīng)該去延續(xù)和傳播。半個世紀的時間，由北京飯店自己去連鎖或發(fā)展加盟衍生出的“正牌”譚家菜餐廳有多少？筆者目前掌握的數(shù)據(jù)是不超過10家餐廳，而且都是在外埠，北京地區(qū)一家也沒有。那么，這樣的獨大是否有益于譚家菜品牌和商標(biāo)的保護？這才是商標(biāo)持有者應(yīng)該深思熟慮的問題。
　　市場擴大，需求增長，真實的不去占領(lǐng)，仿冒的肯定會趁機發(fā)展。廚師的流動是不可抗拒的現(xiàn)實，這一點恐怕作為商標(biāo)持有者的北京飯店也無法回避。那么，就看北京飯店正牌譚家菜如何去規(guī)避風(fēng)險，完善和發(fā)展譚家菜的品牌和商標(biāo)建設(shè)了。新聞來源：北京商報